Икра из баклажанов

Продукты для рецепта:

     3 средних баклажана
     4 средних помидора
     2 красных сладких перца
     2 средние красные луковицы
     чеснок – 6-8 зубчиков
     кинза – пучок
     растительное масло (100 г или по вкусу)
     соль, перец

Рецепт приготовления:

1. Разогреть духовку до 190?С. Противень смазать растительным маслом. Баклажаны, помидоры и перцы вымыть, обсушить бумажными салфетками и выложить на противень. Присыпать небольшим количеством соли и сбрызнуть 2-3 ст. л. растительного масла. Поставить в духовку. Через 15 мин. помидоры и перцы вынуть из духовки шумовкой, а баклажаны печь еще 15 мин.

- Баклажаны вытянутой формы пропекаются лучше, чем круглые. Плоды обязательно должны быть зрелыми.

2. Перцы переложить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 5 мин. После чего снять с него кожицу, разрезать пополам и удалить плодоножку и семена.

3. Помидоры надрезать ножом и очистить от кожицы.

- В некоторых рецептах этого блюда помидоры обдают кипятком, снимают с них кожицу и больше никакой тепловой обработке не подвергают, то есть добавляют в икру сырыми. Попробуйте оба варианта и выберете, какой вам нравится больше.

4. Готовые баклажаны вынуть из духовки, остудить, разрезать пополам и столовой ложкой вынуть из них мякоть.

Помидоры и перцы мелко нарезать, сложить в миску. Мякоть баклажанов размять толкушкой или мелко нарезать и добавить к помидорам с перцем.

5. Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить лук, чеснок и кинзу к овощам. Посолить (лучше крупной солью), поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Влить в икру оставшееся растительное масло. Еще раз перемешать и поставить в холодильник минимум на 1-1,5 ч.

Икру можно подавать как холодной, так и теплой. Возможен вариант консервации на зиму.