Кролик со сладким перцем

Продукты для рецепта:

1 кролик ~1-1.2 кг
80 г жирного шпика
3 больших зеленых болгарских перца
1 свежая веточка розмарина (или 1 ч. л. сушеного)
2-3 зубчика чеснока
5 филе консервированных анчоусов
4 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. уксуса из белого вина
250 мл мясного бульона
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления:

Кролика промыть, разрезать на 8-10 кусков.
Кролика посолить, поперчить, натереть разрезанной пополам долькой чеснока.
Шпик нарезать мелкими кубиками, растопить в жаровне или сотейнике, Затем кубики шпика вынуть и отложить в сторону. В жаровню долить 2 ст. л. оливкового масла, разогреть.
Положить в жаровню кролика, обжарить со всех сторон.
Добавить веточку розмарина, мясной бульон.
Накрыть крышкой и тушить 45 мин.

Сладкие перцы вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, нарезать на полоски шириной 1 см.
Филе анчоусов промыть, обсушить бумажной салфеткой, мелко нарезать.
В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить сладкий перец, выдавить чеснок через пресс, налить уксус, выпарить половину жидкости на сильном огне.
Огонь убавить, добавить анчоусы и перемешать.
Перцы положить в жаровню, тушить вместе с кроликом 15 мин. Розмарин вынуть из жаровни, соус посолить и поперчить по вкусу.
Кролика посыпать кубиками шпика и подавать.

Как вариант, можно тушить корлика не в мясном бульоне, а в сухом белом вине.